步骤/方式1
首先准备一下食材,猪肉一块,先切成片,再剁成肉末,剁出来的肉末更有筋性,剁好以后放在盆中。
(资料图片仅供参考)
步骤/方式2
清洗干净的芹菜一小把切成细小颗粒,放在盆中备用。
步骤/方式3
老豆腐一块用刀背把豆腐压碎,放在盆中,大葱白一根,从中间破开切成葱花,生姜一小块切成姜末和肉末放在一个盆中。
步骤/方式4
食材全部准备好以后,进行下一步操作,在肉末中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蚝油2克、老抽几滴上底色,用手抓匀给肉馅码味。
步骤/方式5
打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上浆,倒入一点豆腐继续搅拌,搅拌到豆腐和肉馅充分融合以后,抓入一些淀粉,淀粉能够增加肉馅的抱合力,不易破碎再次抓匀以后,抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。
步骤/方式6
小葱一小把,切成小葱花放在盆中,生姜一小块拍扁以后切成姜末,和小葱放在一起。
步骤/方式7
开始炸丸子,锅内烧油,油热至五成热,关火或者起锅都行,免得出现生熟不一致的情况。
步骤/方式8
抓一把肉馅,在虎口处挤出肉丸子,然后用勺子挖出丸子放在锅内,油凉以后把锅放在火上,继续下入丸子,轻轻晃动一下炒锅,免得丸子粘在锅底。
步骤/方式9
在丸子没有定型之前,不要直接推动丸子,可以用勺子轻推一下锅边的油,丸子慢慢定型,等丸子表皮凝固,有粘连在一起的,用勺子轻轻打散,丸子颜色变成金黄色捞出控油。即可出锅装盘